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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
16/07/2012 |
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Data da última atualização: |
16/07/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SANTOS, L. D.; PAGANINI, C.; NOGUEIRA, A.; WOSIACKI, G.; SILVA, N. C. C.; DENARDI, F. |
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Afiliação: |
ePAGRI |
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Título: |
Composição Química de Sucos Provenientes de Maçãs de Dez Diferentes Genótipos - Safra 2002/2003. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, v. 8, n. 2, p. 87-91, 2005. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
O estudo teve por objetivo caracterizar os tipos de sucos dos frutos de dez genótipos de macieira, sendo sete cultivares - Gala, Fuji, Granny Smith, Eva, Condessa, Sansa e Fred Hough e algumas seleções avançadas do melhoramento genético da Epagri, de Caçador. Os resultados indicaram que dentre os açúcares, a Frutose representa 67,74% em média nas amostras estudadas, sendo que em algumas cultivares foi maior, como na Condessa (77,6%) e em média 74,5% na Sansa colhida em Caçador e em São Joaquim. Em termos de acidez, o valor médio ficou em 0,348 g/100 ml, não conferindo às amostras um apelo industrial relevante embora a cv. Granny Smith tenha apresentado uma relação açúcar:ácido de 19,39, sendo que abaixo de 20 esta relação é adequada. As cultivares Granny Smith e Sansa se destacaram na composição ce composto fenólicos, indicando sua adequação para industrialização de sucos. |
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Palavras-Chave: |
Composto Físico-químico; Maçã; Processamento industrial. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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653 $aComposto Físico-químico
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653 $aProcessamento industrial
773 $tBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP$gv. 8, n. 2, p. 87-91, 2005.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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| Registros recuperados : 5 | |
| 5. |  | GANDIN, C. L.; YOKOYAMA, S.; GUIMARÃES, D. R.; THOMAZELLI, L. F.; ZANINI NETO, J. A.; FAORO, I. D.; BUSATO, M. V. Empasc 352 Bola Precoce. Florianopolis, SC, 1999. Folder. (Epagri. Documentos, 75).| Tipo: Circular Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 5 | |
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| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
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